Gestion de la Teneur en Amidon des Pommes de Terre

Azote

L’azote est un nutriment essentiel pour alimenter la croissance du couvert foliaire, mais dans les climats tempérés, un apport excessif d’azote à des stades ultérieurs de la croissance favorise la croissance des plants, ce qui retarde la maturité et peut réduire la teneur en amidon, réduisant ainsi la qualité des récoltes de pommes de terre destinées à la transformation.

Phosphate

L’utilisation d’engrais phosphatés peut influer sur la qualité de l’amidon. Une augmentation de la teneur en phosphate du tubercule entraîne également une augmentation de la viscosité de l’amidon gélatinisé et une diminution de la température de gélatinisation.

Ces données montrent la relation entre la teneur en phosphate du tubercule et la qualité de l’amidon, telle que mesurée par la viscosité.